Elegantni nepečeni kolačići od špekulas keksa sa čokoladno-kafenim punjenjem.
SASTOJCI
Školjke
• 200 g mlevenog špekulas keksa
• 200 g mlevenog keksa*
• 100 g margarina
• 4 – 6 kašika tečne slatke pavlake
Fil
• 200 g bele čokolade za kuvanje**
• 50 g slatke pavlake
• 1 kašičica granula instant kafe
• 10 g margarina
Još
• Silikonski kalup oblika školjke***
• Ukrasne kuglice
PRIPREMA
Školjkice
Otopiti margarin na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj.
Pomešati obe vrste mlevenog keksa. Dodati otopljeni margarin i pomešati rukom. Dodavati kašiku po kašiku tečne slatke pavlake, svaki put mešajući rukom, dok se ne dobije smesa koja se ne mrvi.
Koliko će slatke pavlake biti potrebno zavisi od vrste keksa koji se koristi. Ja sam koristila kupovni špekulas keks i posni mleveni keks, koji je dosta suv. Trebalo mi je oko 1 dl biljne slatke pavlake.
Odmah utisnuti smesu u silikonski kalup za školjke.
Pravi se jedna po jedna polovina školjke. Napuni se kalup do vrha. Prstom se napravi udubljenje u sredini. Višak smese koji se izdigne iznad ivica kalupa se pažljivo ukloni špatulom ili nožem.
Polovina školjke se odmah vadi iz kalupa i ostavlja na tacnu.
Kada je sva smesa utrošena, polovine školjki se ostave u frižideru da se ohlade i stegnu. Za to vreme se pripremi fil.
Fil
Slatkoj pavlaci dodati granule kafe i zagrevati dok se granule ne rastvore.
Čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj pećnici.
U otopljenu čokoladu energično umešati prethodno pripremljenu slatku pavlaku. Smesa će izgledati kao da je počela da se raslojava. Odmah u toplu smesu umešati margarin (10 g = 1 supena kašika). Po dodavanju margarina smesa će opet postati homogena i glatka i odvajaće se od zidova posude.
Ostaviti smesu da se hladi u frižideru dok se ne zgusne. Potrebno je 20 – 30 minuta. Promešati je svakih 5 minuta. Nakon 15 minuta češće proveravati čvrstinu, jer se u jednom momentu naglo stegne. Ako se to desi treba je malo zagrejati da omekša, toliko da se može istiskivati pomoću šprica. Treba da bude konzistencije čvrstog eurokrema.
Spajanje školjkica
Izvaditi polovine školjki iz frižidera.
Pomoću šprica sa zvezdastim nastavkom istisnuti fil (otprilike pola kafene kašičice) na jednu polovinu školjke i prekriti drugom polovinom. Odmah utisnuti “bisernu” kuglicu.
Ponavljati postupak dok se ne utroše sve školjke i fil. Meni je na kraju ostalo okosupena kašika fila viška.
Ostaviti ih u frižideru da se stegnu.
Čuvanje
Prekrivene celofanom ili u plastičnoj kutiji za kolače kako se ne bi isušile. Mogu se čuvati na nižoj sobnoj temperaturi – u špajzu ili u frižideru, s tim da ih treba izvaditi iz frižidera bar 15 minuta pre služenja.
NAPOMENA
Koristila sam rinfuzni posni mleveni keks (“keks na merenje”). Može se koristiti bilo koji slatki keks: Petit, Plazma, Lino, keks sa maslacem…
Može se raditi i sa mlečnom čokoladom.
ZA POSNI FIL
Koristiti 200 g čokolade za kuvanje i 1 dl biljne slatke pavlake. Nema potrebe dodavati margarin.
Kao kalup za školjke poslužio mi je silikonski kalup za praline.
“Biseri” su gotove ukrasne šećerne kuglice za ukrašavanje kolača i torti.
Izvor: http://www.coolinarika.com/